Ignorância gastronômica

Sabadão na praia. O pessoal da casa dorme pesado. Saio para dar a corridinha básica do sábado, uma horinha mais ou menos, o longão é no domingo. Depois da corrida, como bom marido e pai, passo na padaria para providenciar o café da manhã da turma sonolenta. A fila do pão está grande, mas não ligo, folheio o jornal analógico, o poderoso ar condicionado do supermercado seca minha camiseta. Após minutos, a moça na minha frente, que está sendo atendida, grita animada:

- Tem chipa!!! Quem bom!! Quero três!

Procuro nas cestas do balcão, mas não consigo associar algum pão ou doce ao nome chipa. Ignorância gastronômica total. A vendedora vem com um saquinho de papel e coloca três coisas esquisitas nele. Dois chifres engastados numa meia-lua. Pela cara, nada agradável, com ar farinhento. Seria doce ou salgada?

Quando a atendente está pesando as chipas, outra funcionária aparece com uma bandeja de pães de queijo recém-saídos do forno. O cheiro é inebriante e a moça:

- Quero cem gramas!!

- Desistiu das chipas?

- Não, vou levar as duas!

A atendente pesa o pão de queijo e entrega os dois sacos para a cliente, que sai degustando um pãozinho de queijo pela loja. Chega minha vez de ser atendido.

- Quero seis pãezinhos e cem gramas de pão de queijo, daquele quente.

Ao entregar-me os dois pacotes, pergunto-lhe que gosto tem a chipa. Diz que parece um pão de queijo, mas que é melhor, tem mais mussarela no interior, que ela prefere a chipa ao pão de queijo. Adoro este, mas depois da propaganda, peço uma daquela para experimentar. Ela pesa, um pouco mais de um real. Será que vale quanto custa? Faço o resto das compras e encontro a moça na fila do caixa, agora mordiscando uma chipa. Não vejo a hora de extasiar-me  com a minha!

Estou na porta do apartamento. Não escuto barulho, mas não quero arriscar: escondo o saquinho com a chipa no meio do jornal. Vou degustá-la na praia. Delícia! Preocupação desnecessária: o povo ainda ressona. Deixo pronto a mesa do café da manhã e parto para a praia com meus apetrechos, inclusive jornal e chipa.

Meio dia. Uma fominha bateu, hora da chipa! Minha cerveja gelada já está na mão. Abro o saquinho com cuidado e dou a primeira mordida, numa das pontas. Nada de excepcional. Tem algo de broa de milho. Outra mordida, revela-se o recheio amarelado da chipa. Seria o queijo? Apuro o paladar, não percebo a mussarela, mas a coisa é gostosa. Tomo uns goles de cerveja. Ataco agora a parte central, o gosto do recheio se impõe, muito bom. Concluo que não tem queijo, mas não consigo descobrir do que é feito. Liquido a chipa e a cerveja, mas fica um gostinho de quero mais. Abro outra lata e reflito sobre o que acabo de comer. Minha atenção é atraída pela etiqueta de preço colada no saquinho de papel da chipa: "Ingredientes. leite longa vida, coco ralado, mistura de bolo de milho verde, emulzint, ovos". Cadê o queijo??? O gostinho diferente deve ser do coco ralado. A lembrança da broa vem da mistura de bolo de milho. O amarelo decorre dos ovos. E a mussarela? Propaganda enganosa? Não, apenas a minha ignorância gastronômica e a da vendedora, que sente queijo onde não há!!

Para tirar a má impressão inicial, dias depois fui em outra filial da rede de supermercado. Dentro da vitrine cinco cestas de chipas! (Notaram que já sei reconhecer uma chipa de longe, não? Vivendo e aprendendo) Achei essas menos farinhentas, mais branquinhas, com o mesmo formato, mas tendo um aspecto um pouco diferente daquela da praia.

- Qual a diferença entre essas chipas?

- São todas iguais.

- Por que estão separadas?

- É que vende muito.

- Quero duas.

Pelo visto o povo adora chipas! Como pude viver tantos anos sem conhecê-las? Em casa dei uma para minha mulher, que já conhecia, e comi a outra, que, apesar de ter o mesmo formato, mostrou-se com sabor totalmente diferente daquela da praia. Sem gostinho de milho, de coco ou de queijo. Será que a funcionária tinha trocado o produto? Escolado, fui ler a etiqueta "Polvilho azedo, gordura vegetal hidrogenada, fécula de mandioca, amido pré gelatinizado, maltrato de milho, fécula de batata, sal refinado iodado": Realmente outra coisa! Sem ovos, sem leite, sem coco. Ambas sem queijo! Como seria, afinal, uma chipa?

Abro o Houaiss:  "Regionalismo: Rio Grande do Sul. Diacronismo: antigo bolo com massa feita de milho e leite, assado no borralho."  Chipa é coisa de gaúcho! A descrição bate com a da chipa da praia. Os ovos e o coco seriam uma releitura caiçara. Mas o Houaiss ainda tinha mais coisa para contar: "Regionalismo: Rio Grande do Sul. Rosquinha de polvilho e queijo ralado assada ao forno". Essa definição tem o polvilho da chipa paulistana, mas o queijo ralado .... o rato comeu!!

Será que a vendedora da primeira chipa era gaúcha? Comia chipas em casa, feita pela nonna, com muita mussarela? Será que vou precisar voltar a Porto Alegre para ver como é a legítima chipa??

José FRID